Melado de cana, para que serve?

O melado é o subproduto escuro, doce e xaroposo produzido durante a extração de açúcares da cana de açúcar e da beterraba. O melado pode variar em cor, doçura e conteúdo nutricional dependendo da variedade ou quanto açúcar foi extraído. O melado, também chamado de melaço, tem uma rica história nas zonas tropicais do mundo, onde a cana de açúcar e a beterraba sacarina são altamente cultivadas. O melaço também já foi um adoçante popular no mundo.

Como o melaço de cana é feito?

Durante o processo de fabricação do açúcar, o suco extraído da cana de açúcar ou da beterraba sacarina é fervido até que os açúcares cristalizem e se precipitem. O xarope que sobrou após a cristalização é referido como melaço. Normalmente, o caldo de cana passa por três ciclos de ebulição e cristalização para extrair o máximo de açúcar possível. Com cada ciclo sucessivo, o melado restante contém menos açúcar.

Leia também

• Chás para baixar a glicose
• Como fazer caldo de ervilha?

Variedades de melado de cana de açúcar

Melaço Claro: Este é o xarope que sobrou após o primeiro ciclo de ebulição do caldo de cana. Este melaço é de cor mais clara, tem o maior teor de açúcar e a textura menos viscosa.

Melaço Escuro: O melaço escuro é o subproduto do segundo ciclo de ebulição da cana de açúcar. Este melaço é mais escuro e mais viscoso que o melaço claro e contém menos açúcar. e contém menos açúcar.

Melaço Preto: Este é o subproduto final do terceiro ciclo de ebulição no processo de fabricação de açúcar. Esta variedade de melaço contém menos açúcar e tem a maior concentração de vitaminas e minerais. O melaço preto tem uma cor muito escura e é extremamente viscosa na textura. Como este tipo de melaço é altamente concentrado, tem um sabor profundo e picante.

Melaço se dorgo: Embora um processo similar seja usado para fazer o melaço de sorgo, ele não é considerado um verdadeiro melaço porque não é feito de cana de açúcar ou beterraba sacarina. Sorgo é uma gramínea cultivada para alimentação animal, etanol e bebidas alcoólicas, entre outras coisas. O açúcar pode ser extraído do sorgo da mesma forma que a cana de açúcar e o xarope resultante é simplesmente chamado de “melaço de sorgo”.

Melaço Sulfurado e Não Sulfurado

O melaço sulfurado refere-se ao melaço que foi tratado com dióxido de enxofre como conservante. Geralmente, apenas a cana nova exige esse tratamento. Portanto, o melaço feito a partir de cana de açúcar madura é frequentemente não sulfurado. Melaço não sulfurado pode ter um sabor de açúcar mais claro e limpo.

Melado de cana: para quê serve?

Bens cozidos: o melaço é um adoçante comum e aromatizante em muitos produtos de panificação, como pão de gengibre, pão integral e tortas. O melaço também é responsável pelo sabor clássico, doce e rico de muitas receitas tradicionais.

Álcool: O melaço é o açúcar usado para fazer rum. O rum é, portanto, comum em regiões do mundo onde a cana-de-açúcar ou a beterraba sacarina são fortemente cultivadas devido à abundância de melaço. O melaço também é usado às vezes para preparar cervejas escuras como as stout.

Açúcar mascavo: O melaço é responsável pelo sabor escuro e rico e textura do açúcar mascavo. O açúcar mascavo é produzido combinando açúcar branco refinado com aproximadamente 5% de melaço.

Tabaco: O melaço é adicionado a alguns produtos de tabaco para dar sabor. Tabaco aromatizado com melaço é particularmente popular no Oriente Médio para uso em narguilés.

Conteúdo nutricional do melado

Como o melaço é o componente remanescente do caldo de cana após a extração do açúcar, ele contém um nível concentrado de vitaminas e minerais presentes na própria cana-de-açúcar. O melaço é particularmente valorizado por seu teor de ferro, embora também contenha outros minerais importantes, como cálcio, magnésio e potássio. A quantidade desses nutrientes depende da variedade de melaço e do processo usado para produzi-lo. O melaço tende a ter o maior teor de nutrientes porque é o mais concentrado e teve o maior número de açúcar removido. Cada marca e variedade de melaço é feita de forma diferente, portanto sempre verifique o rótulo nutricional para o conteúdo exato de nutrientes.

Benefícios do melado

Conheça alguns dos usos e benefícios do melaço para a sua saúde, beleza e nutrição.

Condicionamento de cabelo

Há uma série de razões surpreendentes para que seu cabelo fique grisalho, e alguns relatos sugerem que o melaço poderia lhe dar uma arma com a qual você pode lutar contra a mudança de cor. De acordo com especialistas em saúde natural, aqueles que bebem uma a duas colheres de sopa de melaço diluído em água podem ter um aumento na saúde do cabelo. Além disso, os especialistas recomendam fazer seu próprio condicionador de melaço, misturando água e melaço e deixando-o no cabelo por 15 minutos. Acredita-se que os antioxidantes anti-envelhecimento encontrados no melaço funcionam como um condicionador, revertendo o envelhecimento dos cabelos e a queda de cabelos.

Barras de energia

Precisa de um impulso rápido antes de sair de casa ou de uma tarde me pegar quando estiver no escritório? O melaço pode ser seu estimulante. Você pode enrolar o melaço cru em uma bola de energia ou usar como substituto para mel ou xarope de bordo. A natureza pegajosa do melaço é perfeita para manter todos os ingredientes juntos. O melaço também pode melhorar o sabor dos seus ingredientes favoritos da barra de energia e combina bem com canela, passas e amêndoas.

Alívio de cólicas menstruais

Você pode tentar exercícios especiais para esta dor mensal, ou usa óleos essenciais. Mas você já tentou o melado? Ele contém ferro, que pode ajudar a prevenir a deficiência de ferro que pode ocorrer durante o período de um. Quando as mulheres sofrem de baixo ferro durante o período, isso pode levar a um aumento de cãibras. Os minerais encontrados no melaço, incluindo ferro, magnésio e cálcio, podem ajudar a aliviar esses sintomas e reduzir as cólicas.

O melado de cana tem vários benefícios e pode ser usado na produção de diversos produtos. (Foto: The New York Times)

Molhos e coberturas

Se você está procurando melhorar sua rotina de jantar, o melaço pode ser um ótimo agente de sabor. Adicione uma pequena quantidade de melaço e manteiga como coberturas aos seus vegetais preferidos, como cenoura ou batata-doce, para um doce e delicioso revestimento de jantar. Você também pode fazer uma mistura de melado e molho de churrasco e usá-lo para marinar suas carnes favoritas. Se você está procurando por pratos mais leves, tente incorporar o xarope em seus molhos de salada favoritos, como o vinagrete balsâmico.

Lavagem do rosto

Se você está tentando descobrir a causa de sua acne, você vai querer ignorar os mitos de vários remédios e ir com uma fonte confiável de alívio – e isso pode ser um melaço. O melaço é reverenciado por suas propriedades de limpeza da pele. Para usar o melaço como lavagem facial, dilua a calda com água, aplique a mistura na pele e deixe descansar por pelo menos cinco minutos. Em seguida, lave o rosto com água morna. Melaço é relatado para ajudar com acne, eczema e rosácea, e também é um ótimo agente de amaciamento da pele.

Alívio digestivo

Se a sua barriga o incomodar, certifique-se de que você está ciente dos alimentos que os médicos gastronômicos nunca comerão. O melaço também pode ajudar, pois os minerais encontrados no xarope podem ajudar a aliviar os sintomas da constipação. Afim de colher todos os benefícios, os especialistas sugerem misturar uma ou duas colheres de sopa de melaço na sua bebida matinal. Se você hesitar em adicioná-lo ao seu café ou chá, coloque algumas colheradas em suco de limão ou vinagre de maçã.

Aliviar a dor nas articulações

Aqueles com artrite devem observar o que comem e vários alimentos podem fazer muito pelos sintomas. E agora você pode adicionar o melaço à lista: algumas pesquisas sugerem que ele pode aliviar as articulações inchadas. Por ser rico em cálcio e ferro, o melaço também promove boa saúde óssea e tecidual. Afim de colher os benefícios do melaço para a artrite, pode-se simplesmente consumir o xarope em sua comida ou bebida.

Adoçante em bebidas

Você não precisa recorrer a substitutos de açúcar ou açúcar para ajudar a adoçar sua xícara de café da manhã. Experimente o melado como uma alternativa doce e saudável. Há uma série de receitas, incluindo esta, para incorporar o xarope na sua rotina de bebida e tudo o ajudará a colher os benefícios para a saúde do melaço. Sugerimos experimentar o quanto você adiciona à sua bebida para encontrar sua paleta de sabores perfeita.

Quais usos vocês fazem do melado? Como utilizam no dia a dia?

Sobre o autor

André fez parte de uma das primeiras equipes de Parkour no Brasil. Desde então, atuou junto de educadores físicos, nutricionistas, fisioterapeutas e profissionais da saúde para aperfeiçoar seus conhecimentos. Desde 2012, escreve dicas de saúde e exercícios físicos que aprendeu e continua aprendendo. Em 2019 tornou-se instrutor de Muay Thai e Kickboxing, compartilhando com seus alunos para ensinar tudo que aprendeu.

Veja também

Chá verde no cabelo faz crescer?

Espironolactona é bom para queda de cabelo?

7 alimentos que baixam a glicose no sangue

Aspirina é boa para o cabelo?