O pH e / ou acidez de um alimento geralmente são usados ​​para determinar os métodos e condições de fabricação de conservas em casa. O termo “pH” é uma medida de acidez; quanto menor o seu valor, mais ácido é o alimento. O equipamento usado para determinar o pH foi geralmente pH metros. Os métodos de latas são descritos nesta página. Alguns líquidos, como suco de limão, suco de limão e vinagre, são usados ​​como acidificantes, para ajudar a diminuir o pH dos alimentos para aumentar a segurança.

O que são frutas ácidas?

Os intervalos aproximados de valores de pH para muitas frutas frescas ​​comuns estão listados abaixo. Tenha em mente que existe considerável variação entre variedades, condição de métodos de cultivo e processamento, etc. Os dados apresentados são aplicáveis ​​à porção comestível dos alimentos em seu estado normal e natural, a menos que seja designado de outra forma.

Alimentos ácidos são alimentos que contêm ácido suficiente para ter um pH de 4,6 ou menor. Alimentos ácidos podem ser processados ​​com segurança em um conservador de água fervente, geralmente sem adição de ácido (suco de limão, vinagre ou ácido cítrico). Isso é necessário para controlar as bactérias botulínicas. A acidez pode ser natural, como na maioria das frutas, ou adicionada, como nos alimentos em conserva. Alimentos enlatados de baixa acidez não são ácidos o suficiente para impedir o crescimento dessas bactérias. Os alimentos ácidos contêm ácido suficiente para bloquear o seu crescimento ou destruí-las mais rapidamente quando aquecidos. O nível de acidez nos alimentos geralmente pode ser aumentado pela adição de suco de limão, ácido cítrico ou vinagre, embora isso por si só não signifique que a receita seja segura.

Alimentos com baixo teor de ácido têm valores de pH superiores a 4,6 até 6,9. (alimentos não ácidos ou alcalinos têm valores de pH de 7,0 ou mais). Eles incluem carnes vermelhas, frutos do mar, aves, leite e todos os legumes frescos, exceto a maioria dos tomates. A maioria das misturas de alimentos ácidos e com baixo teor de ácido também tem valores de pH acima de 4,6, a menos que suas receitas incluam suco de limão, ácido cítrico ou vinagre suficientes para torná-los alimentos ácidos.

Frutas ácidas

Controle a ingestão de frutas ácidas para evitar problemas digestivos complicados. (Foto: Quora)

Lista de frutas ácidas

Abaixo, alguns dos benefícios que certas frutas ácidas trazem para sua dieta e o grau de acidez de cada uma. Quanto menor o valor do pH, mais ácida é a fruta.

Arando/Cranberry – Ótima para vias respiratórias e urinárias, ácidos tânico e oxálico. pH 2,30 – 2,52

Toranja – a pectina fortalece os vasos sanguíneos e capilares e reduz o acúmulo de placa aterosclerótica naqueles que sofrem com este problema. O suco de toranja facilita a constipação e melhora a digestão, mas pode reduzir o apetite, auxiliando na perda de peso. Dizem que a toranja é boa para comer em casos de câncer, problemas cardíacos, derrames, constipação, sangue e nervos. Ajuda digestiva, saúde vascular, remoção de cálcio inorgânico das articulações. pH 3,00 – 3,75

Kiwi – elimina o excesso de sódio, enzimas ajudam a corrigir e suavizar o sistema digestivo, eliminando rugas, vitamina C, vitamina K, vitamina E, ácido fólico, cobre, potássio. pH 3,1 – 3,96

Limão – é o desintoxicante mais potente de todos os frutos cítricos. Mata parasitas intestinais e dissolve cálculos biliares. Dizem que é bom comer limões para câncer, problemas cardíacos, derrames, constipação, sangue e nervos. Cálcio, fósforo, magnésio, potássio, limpeza, efeito alcalinizante. pH 2,00 – 2,60.

Limas – contém bioflavonóides, ácido cítrico e pectina. Dizem que é bom comer lima para câncer, problemas cardíacos, derrames, constipação, sangue e nervos. Cálcio, fósforo, magnésio, potássio, limpeza, efeito alcalinizante. pH 2,00 – 2,80.

Laranjas – contêm 170 fitonutrientes diferentes e mais de 60 falconóides conhecidos. Estes são mostrados para reduzir a inflamação, encolher tumores e inibir coágulos sanguíneos. A Herperidina nas laranjas pode ajudar a baixar a pressão arterial e o colesterol. Contém bioflavonóides, ácidos cítricos e pectina. Dizem que as laranjas são boas para comer em casos de câncer, problemas cardíacos, derrames, constipação, sangue e nervos. Suporte digestivo, cálcio, vitamina C. pH 3,69 – 4,34.

Abacaxi – promove a saúde das articulações, reduz a inflamação, diurético, ajuda digestiva, limpador de muco, laxante suave, cálcio, vitamina C, ácido fólico, magnésio, manganês, beta-caroteno. pH 3,20 – 4,00.

Romã – limpeza e bom para o trato urinário, protege contra queimaduras solares, estudos sugerem que combate o câncer de próstata, vitamina C, magnésio, potássio, beta-caroteno. pH 2,93 – 3,20.

Morango – disse para proteger contra o Alzheimer, reduzir o colesterol ruim, suprimir o crescimento do cólon, câncer de próstata e oral, vitamina C, ácido fólico, manganês, cobre, ferro. pH 3,00 – 3,90.

Tangerina – vitamina C, beta-caroteno, cálcio, cobre, magnésio, potássio. pH 3,32 – 4,48.

Tomate – tomates são cheios de antioxidantes e fitonutrientes, mais de 9.000 fitonutrientes conhecidos até hoje. O principal e mais poderoso antioxidante conhecido no tomate é o licopeno. Acredita-se que o licopeno proteja o fígado, os pulmões, a próstata, o cólon e a pele das queimaduras solares, entre outras coisas. Pesquisas em andamento parecem mostrar que o licopeno ajuda a prevenir a degeneração macular, diminuir o colesterol, apoiar o sistema imunológico e pode ajudar a prevenir e eliminar o câncer. resíduo alcalino, reduz a inflamação, vitamina C, B6, B5, B1, vitamina K, cobre, ferro, magnésio. pH 4,30 – 4,90.

Banana tem acidez? E acerola? E a uva?

Banana tem um alto conteúdo vitamínico e mineral, particularmente potássio, facilmente digerido, aumenta a queima de gordura, a pesquisa sugere menor risco de câncer colorretal e renal, B6, vitamina C, B5, B2, folato, manganês, potássio, cobre, magnésio. O pH da banana varia entre 4,50 – 5,20, o que coloca ela no equilíbrio entre acidez e alcalinidade.

O pH da acerola de 2,80 coloca ela na lista de frutas ácidas. Já a uva, com o pH 4, é levemente ácida. Lembre-se que diferentes espécies de uva podem ter graus de acidez diferentes.

O importante mesmo é diversificar sua dieta com várias frutas, ácidas e alcalinas. Porém, consuma com cuidado e moderação para evitar problemas.

Quais frutas ácidas vocês mais gostam? Quais preferem evitar?

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