Berinjela: 5 receitas deliciosas!

Uma porção de 1 xícara de berinjela fornece 10% da ingestão diária recomendada de fibras e não contém gordura nem colesterol. Se experiências ruins com receitas de berinjela no passado o afastaram desse alimento, considere dar outra chance para ela. Quando preparada adequadamente, a berinjela pode ser deliciosa.

Tal como acontece com qualquer produto fresco, a chave para cozinhar com sucesso com berinjela está começando com frutas de alta qualidade. Para as suas receitas de berinjela, procure por espécimes que foram recentemente colhidos, pois serão os menos amargos. Berinjelas menores também têm um sabor melhor do que as maiores. Fuja das berinjelas muito moles na loja e mantenha-as em um local fresco e seco em sua cozinha (não na geladeira) até que esteja pronta para uso. Então, na hora de usar, sugerimos uma das receitas abaixo.

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Receita de  berinjela: caril de berinjela birmanesa

Neste prato, a berinjela é cozida em um molho feito de camarão seco, gengibre, alho, páprica e açafrão. Procure berinjelas menores, que sejam longas e finas em comparação com aquelas que você vê com mais frequência. Essas tem uma casca mais fina e menos sementes, o que as torna perfeitas para esta receita.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de camarão seco, lavado
• 4 dentes de alho descascados
• 1 pedaço de gengibre, descascado e cortado em fatias finas
• 1/3 de xícara de óleo de canola
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de açafrão moído
• 4 pequenas berinjelas descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e da largura
• Arroz branco cozido, para servir
• 2 cebolinhas fatiadas

Modo de Preparo

Mergulhe o camarão em 1 xícara de água fervente até amolecer, 8 a 10 minutos. Escorra e transfira para um processador de alimentos; adicione gengibre e purê em uma pasta lisa. Transferir para uma tigela; deixou de lado. Adicione alho e cebolinha ao processador de alimentos e refogue em uma pasta lisa; deixou de lado. Aqueça metade do óleo em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto; frite a pasta de camarão até perfumado, 2 a 3 minutos. Transferir para uma tigela; deixou de lado.

Adicione o óleo restante para a panela; frite a pasta de alho, a páprica e açafrão, mexendo sempre, até perfumado, 1 a 2 minutos. Retornar pasta de camarão para panela; adicione berinjela e 2 xícaras de água; ferver. Reduza o calor para médio; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela esteja macia, 8 a 10 minutos. Sirva com arroz ao lado.

Prepare deliciosas receitas com berinjela para impressionar e ter uma diversidade muito maios de receitas saborosas no seu caderninho. (Foto: Verywell Health)

Receita com berinjela recheada

As berinjelas são cortadas ao meio e depois recheadas com uma mistura de carne moída, pimenta, cebola, ervas e queijo para uma refeição simples e saudável que toda a família desfrutará.

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
• 250 g de carne moída
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1 cebola pequena em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de folhas de salsa picada na hora
• 1/2 xícara de folhas de manjericão picadas, picadas
• 1 xícara de queijo de sua escolha, preferencialmente parmesão
• 1/4 xícara de migalhas de pão
• 1 ovo
• 2 tomates picados

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180 º C. Corte a berinjela ao meio e retire o centro, deixando carne suficiente dentro da pele para que ela mantenha sua forma quando assada. Ferva a parte central escavada até ficar bem macia, cerca de 10 a 12 minutos.

Enquanto isso, em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Tempere a carne com sal e pimenta. Adicione a carne moída temperada à frigideira e refogue até que todo o líquido seja evaporado e a carne comece a dourar levemente. Escorra a carne, removendo a gordura extra desnecessária. Deixe esfriar brevemente e pique a carne cozida para que não haja grandes pedaços de carne. Em outra panela média em fogo médio, adicione os 2 colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas, pimentões e alho juntos.

Em uma tigela misture a berinjela cozida, legumes, carne cozida, ervas, 1 xícara de queijo, pão ralado e ovo. Preencha as metades de berinjela com esta mistura, dividindo-a igualmente entre as duas metades.

Cubra com o tomate picado e o restante 1/4 xícara de queijo ralado, tempere com sal e pimenta, coloque em uma assadeira oleada ou assadeira, e asse por 50 minutos no forno pré-aquecido. Deixe esfriar brevemente, corte na largura e sirva.

Receita de pizza de berinjela

Berinjelas assadas fazem a cobertura perfeita para uma pizza simples nesta receita.

Ingredientes para a pizza:

• 1 berinjela grande
• Cerca de 3 colheres de azeite
• 3/4 de xícara de mussarela ralada
• 1/4 de xícara de queijo parmesão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca

Ingredientes para a massa:

• 8 g de evedura de ação rápida
• 2/3 xícara de água morna
• 1 e 2/3 de xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

Corte a berinjela em rodelas de 1/3 de polegada de espessura e organize em uma única camada em uma assadeira grande forrada com papel alumínio. Escove levemente os dois lados com óleo e tempere com sal. Grelhe 2 a 3 polegadas do calor até dourar e macio, 3 a 8 minutos de cada lado.

Para fazer a massa, dissolva o fermento em água morna. Misture a farinha e o sal em um processador de alimentos. Adicione o óleo e misture. Com o motor a funcionar, adicione a mistura de levedura de uma só vez, misturando até a massa formar uma bola. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos. Coloque em uma tigela grande oleada e vire para cobrir. Deixe crescer, coberto com filme plástico, em um lugar quente até dobrar a granel, 1 a 1:20 horas. Enquanto a massa estiver levantando, coloque uma pedra de pizza na prateleira mais baixa do forno (remova as outras prateleiras) e preaqueça o forno a 260 graus Celsius.

Massa de farinha com farinha em uma superfície enfarinhada, em seguida, moldar e esticar em uma rodada de 12 a 13 polegadas. Polvilhe a casca de um padeiro generosamente com farinha e transfira cuidadosamente a massa para ela. Remova a casca; se a massa grudar, levante-a e polvilhe a farinha por baixo.

Misture os queijos e polvilhe um quarto da massa. Cubra com berinjela, sobrepondo-a e polvilhe com queijo restante. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio até ficar quente, mas não fumar, em seguida, cozinhe o alho e pimenta vermelha, mexendo, até que apenas perfumado, 30 a 40 segundos. Colher uniformemente sobre a berinjela.

Alinhe a borda mais distante da casca com a borda mais distante da pedra e incline a casca, empurrando-a suavemente. Quando a borda da pizza toca a pedra, retire rapidamente a casca para transferi-la à pedra (não mova a pizza) e coza até que a massa esteja crocante e bronzeada, 12 a 15 minutos. Deslize a casca sob a pizza para retirar do forno.

Receita de frango picante e berinjela frita

Quando você precisar de uma rápida refeição durante a semana, olhe para esta simples berinjela e frango frita, que estará pronto em menos de 30 minutos. Esta receita pede o descascamento da berinjela, o que significa que você perde parte da fibra que está na pele mas oferece um prato mais saboroso. Antes de jogar tudo na panela, certifique-se de que os pedaços de frango e berinjela tenham aproximadamente o mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha ou caldo
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho de arroz
• 1 colher de sopa de chili
• 1 colher de chá de amido de milho
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, dividido
• 1 libra peitos de frango, sem ossos e sem pele, em cubos
• 1/2 cebola amarela em cubos
• 1 berinjela grande, descascada e em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas verdes fatiadas
• Arroz integral cozido (opcional)

Modo de Preparo

Misture o molho de soja, caldo de galinha, vinagre de vinho de arroz, pasta de pimentão, amido de milho e 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma tigela pequena. Deixou de lado.

Adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim a uma frigideira grande e vire o fogo para médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione o frango e a cebola à panela. Cozinhe por 6 a 8 minutos, até que o frango fique marrom e a cebola tenha se amolecido.

Adicione a berinjela à frigideira e cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficar macia, mas ainda não cozida. Adicione o alho e as cebolas verdes e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione a mistura de molho de soja na panela, mexa, tampe e cozinhe por 5 a 6 minutos, até que o molho engrosse e a berinjela esteja cozida. Sirva com um lado de arroz integral, se desejar.

Tagine de berinjela

Tagines são tradicionalmente feitos em potes de barro com tampa (também conhecidos como tagines), mas você não precisa de nenhum equipamento especial para fazer esta receita de berinjela. O prato de inspiração norte-africana também inclui cuscuz de trigo integral, grão de bico e ras el hanout, uma mistura de especiarias usada em cozinhas marroquinas e do norte da África. Se você não conseguir encontrá-lo em sua mercearia local, use esta receita para fazer o seu próprio. Curioso sobre o labneh? É um queijo feito de iogurte coado. Você pode fazer isso sozinho ou procurá-lo em lojas especializadas.

Ingredientes:

• 425 g de grão de bico cozido
• 3/4 de xícara de cuscuz de trigo integral
• 3 dentes de alho
• 1 molho de hortelã
• 2 beringelas
• 425 g de tomates
• 3 tâmaras desidratadas
• 3 colheres de sopa de amêndoas
• 60 g de queijo labneh ou um substituto
• 2 colheres de chá ras el hanout ou outro de sua escolha
• 28 g de azeitonas

Modo de Preparo

Lave e seque os produtos frescos. Descasque e pique o alho. Remova a semente e pique as tâmaras. Pique as amêndoas. Escorra e enxágue o grão-de-bico. Escolha as folhas de hortelã fora das hastes; descarte as hastes. Usando o lado da sua faca, esmague as azeitonas; remova e descarte os poços. Pique as azeitonas. Pique as berinjelas em cubos.

Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara e 1/2 de água e uma grande pitada de sal até ferver no alto. Depois de ferver, misture o cuscuz e retire do fogo. Cubra e deixe descansar por 4 a 6 minutos, ou até que a água seja absorvida e o cuscuz esteja macio. Adicione um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.

Enquanto o cuscuz cozinha, em uma panela média, aqueça 2 colheres de chá de azeite em média-alta até ficar quente. Adicione o alho e ras el hanout; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo freqüentemente, por 1 a 2 minutos, ou até que o alho esteja amolecido e o ras el hanout esteja tostado e perfumado. Adicione os tomates em cubos; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 a 5 minutos, ou até reduzir um pouco o volume.

Adicione o grão de bico, berinjela, tâmaras, azeitonas e 1/2 xícara de água; Tempere com sal e pimenta. Leve a mistura para ferver. Depois de ferver, cubra e reduza o fogo para médio; cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 a 6 minutos, ou até a berinjela se suavizar levemente. Descobrir e cozinhar, mexendo ocasionalmente, 6 a 8 minutos, ou até que a berinjela esteja completamente amolecida. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do fogo.

Enquanto o tagine cozinha, aqueça uma panela pequena e seca em fogo médio-alto até ficar quente. Adicione as amêndoas e torradas, mexendo com freqüência, 2 a 4 minutos, ou até perfumado. Transfira para uma tigela pequena.

Em uma tigela pequena, misture o labneh com um pouco de água; Tempere com sal e pimenta a gosto. Para preparar o prato, divida o cuscuz e o tagine entre dois pratos. Decore com as amêndoas torradas, o labneh e a hortelã (corte as folhas antes de adicionar).

Qual dessas receitas vocês mais gostaram? Quais outras receitas gostam de fazer com a berinjela?

Sobre o autor

André fez parte de uma das primeiras equipes de Parkour no Brasil. Desde então, atuou junto de educadores físicos, nutricionistas, fisioterapeutas e profissionais da saúde para aperfeiçoar seus conhecimentos. Desde 2012, escreve dicas de saúde e exercícios físicos que aprendeu e continua aprendendo. Em 2019 tornou-se instrutor de Muay Thai e Kickboxing, compartilhando com seus alunos para ensinar tudo que aprendeu.

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