Como cozinhar legumes no vapor?

Se você quer saber como preparar legumes a vapor para um prato fácil durante a semana ou se você está fazendo um lote grande na noite de domingo para usar durante toda a semana em tigelas de grãos e saladas, o método é o mesmo. E a verdade é que você nem precisa de uma panela para cozinhar a vapor para fazê-lo, embora elas facilitem o trabalho. Uma vez que existem vários estilos de panelas e apetrechos para cozinhar a vapor para escolher, vamos rever três tipos comuns antes de entrarmos na técnica real de vaporização:

Utensílios para aprender como cozinhar legumes a vapor

Uma cesta de aço é um clássico. Esta ajusta-se facilmente para encaixar em diversas panelas de diversas larguras. Ela fica elevada em relação ao fundo da panela, permitindo que muita água circule e crie vapor por baixo. Bons modelos tem uma alça retrátil que se ajusta automaticamente quando você coloca a tampa na panela e levanta para remover a cesta com facilidade. Modelos de outros materiais também são práticos, que podem contribuir para ajudar a cozinhar outros pratos a vapor, tais como peixes ou vegetais maiores. Modelos de bambu são mais clássicos, e se empilham para você poder cozinhar vários itens de uma só vez e prontos para cozinhar bolinhos e outras receitas da cozinha asiática.

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O preparo de como cozinhar vegetais no vapor

Corte os legumes em pedaços uniformes e pequenos. Pedaços menores irão cozinhar mais rapidamente do que os maiores, então se você estiver cozinhando dois tipos de vegetais juntos, corte os legumes que você quer mais cozidos em pedaços menores do que os vegetais mais rápidos.

Em uma panela ou frigideira coberta em que o cesto para cozinhar a vapor escolhido caiba, aqueça cerca de 2,5 cm de água em fogo alto até ferver. Se você quiser que a água ferva ainda mais rápido, coloque-a em uma chaleira elétrica.

Preenchendo a cesta para aprender como cozinhar no vapor

Organize legumes em sua cesta. Se você estiver usando modelos de bambu que se empilham, coloque vegetais que levem mais tempo para cozinhar (como cenoura e batata-doce) na parte inferior e mova-se progressivamente para cima. Dessa maneira, você pode remover as cestas na parte superior quando elas terminarem de cozinhar. Ou faça engenharia reversa e comece colocando a primeira cesta de bambu na panela e, em seguida, aguarde alguns minutos para colocar a segunda camada e assim por diante, de modo que todos alcancem o cozimento ao mesmo tempo).

Cozinhe seus vegetais no vapor para ter mais nutrientes e preservar melhor o sabor dos vegetais. (Foto: NDTV Food)

Colocando a cesta no vapor

Cuidadosamente, coloque o vapor em sua panela ou frigideira e reduza o fogo para médio-baixo. Se você estiver usando um cesto de metal, coloque a tampa em cima e legumes a vapor até ficar tenro. Certifique-se de monitorar o nível de água da sua panela para que ela não seque. Se isso acontecer, basta verter um pouco mais a lateral da panela.

Tempos sugeridos para cozinhar legumes:

• Espinafre: 3 minutos
• Aspargos, feijão verde: 3 a 5 minutos
• Couve, acelga e outros verdes folhosos: 5 a 7 minutos
• Couve-flor, brócolis: 8 a 10 minutos
• Beterraba, cenoura, batata, nabo e outros vegetais tuberosos: 10 a 15 minutos

Testando o cozimento

Usando o ponto de uma faca ou um testador de bolo, picar alguns legumes em diferentes pontos da panela. O ponto deve entrar e sair facilmente, mas não deve destruir o vegetal em questão. Se houver muita resistência, recupere a panela e continue a ferver por mais um ou dois minutos. Não se preocupe, se você foi longe demais, você sempre pode fazer purê seus legumes.

Com cuidado, com uma toalha de cozinha, retire a cesta do vapor da panela ou frigideira quando os alimentos estiverem prontos. Alternativamente, você pode deixar a cesta na panela, remover os vegetais com cuidado e deixar o vapor esfriar antes de removê-lo e limpá-lo.

Temperando os legumes a vapor

Comece com o básico: um pedaço de manteiga ou um fio de azeite, um pouco de sal e pimenta. Ou misture os vegetais em um molho fácil ou sirva-os junto com um molho saboroso. Agora que você pode cozinhar seus vegetais, por que não tentar algo mais avançado? Por que não preparar suas carnes a vapor também? Assim, você terá muito mais nutrientes e uma carne muito mais saborosa. Escolha a panela certa, o cesto de cozimento a vapor, e você está pronto para começar!

Ficou alguma dúvida? Deixem nos comentários suas perguntas e iremos ajudar!

Sobre o autor

André fez parte de uma das primeiras equipes de Parkour no Brasil. Desde então, atuou junto de educadores físicos, nutricionistas, fisioterapeutas e profissionais da saúde para aperfeiçoar seus conhecimentos. Desde 2012, escreve dicas de saúde e exercícios físicos que aprendeu e continua aprendendo. Em 2019 tornou-se instrutor de Muay Thai e Kickboxing, compartilhando com seus alunos para ensinar tudo que aprendeu.

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