Repolho: tipos, benefícios e vitaminas!

Gosta de repolhos? Além de existirem diversos tipos de repolhos, eles trazem diversos benefícios para sua dieta. Mas não importa qual o tipo que você compra, procure cabeças de repolho que pareçam pesadas e que, com exceção do repolho Napa, tenham folhas bem compactas. Enquanto você não quiser legumes machucados ou danificados, pode descascar e descartar as folhas externas.

Vamos então conhecer os tipos de repolhos que existem.

Tipos de repolhos: verde

O repolho verde é o mais conhecido dos repolhos. Use-o em saladas e salada de repolho, refogue ou cozinhe por muito tempo para destacar sua natureza doce e essencial. Procure cabeças que pareçam pesadas pelo tamanho,que podem variar de tamanhos pequenos a quase do tamanho de uma bola de basquete. Procure folhas de aparência úmida e bem compactadas.

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Tipos de repolhos: couve lombarda

O couve lombarda também é conhecido como repolho encaracolado ou couve de milão. Com folhas rendadas, rendadas e com sulcos profundos, os repolhos lombardos são talvez os mais bonitos do mundo. As folhas têm camadas mais frouxas e menos compactadas que o repolho verde ou vermelho, embora seus usos sejam semelhantes. É delicioso fatiado em saladas, rapidamente frito ou refogado na manteiga.

O repolho lombardo é um pouco mais macio do que outros repolhos e funciona muito bem como um envoltório fresco e crocante; tente usá-lo no lugar de papel de arroz ou tortilhas com seus recheios favoritos.

Tipos de repolhos: repolho roxo

Repolho roxo parece repolho verde, exceto que, bem, é roxo. As cabeças de repolho roxo tendem a ser um pouco menores que as repolhos verdes, mas procure folhas e cabeças de aparência úmida e bem compactadas, que parecem pesadas por seu tamanho. O repolho roxo é delicioso fatiado em saladas ou cozidos

O repolho roxo fica com uma cor azul estranha quando cozido. Mitigue esse efeito adicionando algum tipo de ácido (vinagre ou suco de limão são escolhas comuns) ao cozê-lo.

Tipos de repolhos: repolho napa

O repolho Napa às vezes é chamado de repolho chinês ou repolho de aipo. O repolho Napa não se parece com repolhos; possui longas folhas verdes claras que florescem em caules grossos e brancos. Parece um cruzamento entre alface e acelga. Tem um sabor suave e agradável, com um chute apimentado delicioso em saladas ou salteados. Você também pode transformá-lo em kimchi picante.

Tipos de repolhos: Bok Choy

Bok Choy (e seu amigo jovem, o baby Bok Choy) tem folhas distintas que crescem de uma haste central. Parece uma quantidade razoável de acelga, mas com caules e folhas verdes pálidos. Tem um sabor leve, mas brilhante, com repolho. O Bok Choy é usado com mais frequência em frituras, mas a brasagem também traz seu sabor doce. O baby bok choy pode ser cozido inteiro, se você quiser, mas todo o bok choy talvez esteja no seu melhor quando as folhas são separadas e cozidas soltas.

Tipos de repolhos: Couve de Bruxelas

Couve de Bruxelas são pequenos repolhos e geralmente são vendidos a granel, mas se você os encontrar vendidos no caule, saiba que eles permanecerão por várias semanas se resfriados.

Apare as pontas, retire as folhas verde-escuras de cada broto e, em seguida, você poderá fazer couve de bruxelas assada, couve de bruxelas cozida no vapor ou couve de bruxelas com bacon.

Coma repolho e tire dele os mais diversos benefícios para sua saúde. (Foto: HuffPost)

Os benefícios e vitaminas do repolho

Muitos benefícios para a saúde são semelhantes aos brócolis (eles estão na mesma família de plantas). O repolho é rico em beta-caroteno, vitamina C e fibras. (Vitamina C para reduzir toxinas, que são as principais causas de artrite, gota e doenças de pele.) Além disso, o repolho pode reduzir o risco de algumas formas de câncer, incluindo câncer colorretal.

É possível desfrutar de comer repolho praticamente durante todo o ano. Embora quase todo repolho funcione para qualquer uso, os criadores de plantas desenvolveram muitas variedades em várias cores e texturas. Alguns são doces, leves, macios como alface; outros são duros e bons para triturar ou cortar transversalmente em grossos “bifes” para assar.

O repolho dura mais tempo na geladeira do que a maioria dos vegetais. Se o repolho for armazenado adequadamente, pode durar de 3 semanas a 2 meses na geladeira. Em condições ideais de adega de raiz, pode durar ainda mais. Armazene em uma gaveta do hidratador, se possível. Não remova as folhas externas nem lave até estar pronto para usar.

É versátil para usar sopas e saladas, desfiar em saladas de repolho, fritar com cebola e maçã, fermentar em chucrute, rechear um repolho inteiro ou folhas de couve, cozinhar, fritar, assar e grelhar. Até dá para experimentar sobremesas de repolho.

Existem apenas 33 calorias em uma xícara de repolho cozido, e é pobre em gordura e rica em fibras. O repolho também ajuda a manter a pele com aparência saudável, tonificada, sem manchas e brilhante; é rico em antioxidantes (incluindo vitamina C e beta-caroteno).

Existem muitos outros benefícios para o repolho. Definitivamente, adicione esse herói desconhecido à sua lista de compras de supermercado!

Como comprar repolho?

No supermercado, sempre procure cabeças de repolho que pareçam pesadas e que, com exceção do repolho Napa, tenham folhas bem embaladas. As cabeças não precisam ser perfeitas; você pode descascar e descartar as folhas externas.

O repolho mais comum é o verde, mas o repolho roxo tornou-se cada vez mais popular pela cor em saladas e pratos cozidos. Existem também variedades lombardas muito bonitas, com ondas de folhas verde-azuladas que são mais cruas em saladas ou em salada de repolho. Saboias cozidas não têm o forte odor de enxofre do repolho verde.

Como cozinhar o repolho?

Infelizmente, muitas pessoas pensam que o repolho é fedorento, mas culpe o cozinheiro, não o repolho. Este odor é o resultado de cozinhar demais. Se você cometer o erro comum de cozinhar demais o repolho, peço que tente novamente! Não cozinhe demais o repolho! Quanto mais o repolho estiver cozido, mais fedorento.

Se estiver fervendo repolho, cozinhe muito brevemente, até ficar macio. Não cozinhe repolho em panelas de alumínio; use panelas e frigideiras de aço inoxidável. Por fim, ajuda a adicionar algumas gotas de vinagre durante o cozimento ou limpar a tampa interna da panela com vinagre.

Ou tente cozinhar fatias de repolho por 5 a 7 minutos. Cubra com manteiga e uma pitada de sal e pimenta ou mesmo com queijo ralado. Outra ideia é chamuscar o repolho, aquecendo-o em uma panela bem quente com um pouco de azeite e manteiga (e uma pitada de sal) até que o repolho murcha.

Ou tente assar repolho. Deixe a assadeira bem quente no forno, coloque fatias de repolho (jogado no azeite e um pouco de sal) e asse até ficar levemente caramelizado.

Repolho é maravilhoso adicionado em refogados e frituras. Tem um ótimo sabor ao lado de pimentão, cebola, etc.

Repolho também é ótimo em uma salada de repolho. Pique finamente ou desfie e misture com as cenouras desfiadas e as cebolas verdes. Adicione quaisquer outros vegetais que você gostaria. Misture com um molho de endro de iogurte / maionese ou um vinagrete.

Folhas grandes de repolho podem substituir uma tortilha por sanduíches leves e de verão.

Breve história do repolho

O repolho é o chefe da família Brassica (que inclui brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas, nabos, rutabaga e couve).

O repolho cultivado originou-se em algum lugar da Europa há mais de 2000 anos e tornou-se um item comum na culinária de todo o mundo. Sua onipresença em nossos próprios mercados e nas mesas de jantar americanas é provavelmente o motivo pelo qual o repolho também é versátil como figura de linguagem, com dezenas de significados de gírias.

O que acham do repolho? Como vocês o acrescentam na dieta?

Sobre o autor

André fez parte de uma das primeiras equipes de Parkour no Brasil. Desde então, atuou junto de educadores físicos, nutricionistas, fisioterapeutas e profissionais da saúde para aperfeiçoar seus conhecimentos. Desde 2012, escreve dicas de saúde e exercícios físicos que aprendeu e continua aprendendo. Em 2019 tornou-se instrutor de Muay Thai e Kickboxing, compartilhando com seus alunos para ensinar tudo que aprendeu.

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