Pimenta biquinho: como usar? E pimenta bode?
Diferentes pimentas podem atender a diferentes exigências culinárias. Duas delas, a pimenta biquinho e a pimenta bode, podem estar em opostos na questão de sabor, mas ambas tem importante papel na culinária brasileira. Vamos falar um pouco mais sobre essas pimentas e como você pode usá-las em diferentes receitas.
Pimenta biquinho
Se você ama o sabor da pimenta malagueta, mas tem problemas com o “calor” picante, então uma variedade de pimenta do estado brasileiro de Minas Gerais pode ser a solução para seus problemas. As pimentas biquinho têm um sabor fresco e frutado que melhora o perfil de sabor de qualquer prato no qual elas são usadas – mas o sabor pode ser mascarado pelo calor da pimenta.
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Às vezes, por várias razões, você pode não querer um prato apimentado e, assim, a solução normal é eliminar totalmente as pimentas. Com a pimenta biquinho, você ainda pode obter o sabor que você quer – é apenas o tempero que estará faltando em qualquer coisa que você esteja preparando.
Surpreendentemente, a pimenta biquinho é um cultivo da pimenta Capsicum chinense, que a torna da mesma espécie da pimenta habanero, uma das mais quentes do mundo. Como o calor desta espécie é um mecanismo de defesa natural, os botânicos pensam que o biquinho é o resultado de um cultivo seletivo – escolhendo apenas as sementes da planta menos picante para cultivar a estação seguinte. Com o tempo, o calor natural desta pimenta foi eliminada na biquinho.
As pimentas biquinho são pequenas, redondas e brilhantes, vermelho-escuros ou amarelo-sol, com uma pequena protuberância em forma de bico pendurada no final. A planta é uma planta ornamental bonita, e muitas plantas de biquinho enfeitam jardins e quintais brasileiros – não para serem colhidas para comer, mas pela beleza da planta e seus frutos.
Como preparar pimenta biquinho?
A maneira mais comum que a pimenta biquinho é comida no Brasil é quando elas são conservadas em uma solução de vinagre e servidos como guarnição ou como aperitivo com bebidas. Esse preparo é simples: cozinhe as pimentas biquinho em vinagre e com um tempero de sua escolha. Ainda quente, guarde em um pote de vidro. Espere esfriar, feche, e guarde para o consumo.
Outras receitas com pimenta biquinho
Existem outras maneiras de usar as pimentas biquinho. Elas são ótimas para uma geleia, sem o calor da maioria das geleias de pimenta vermelha. Nós também as vemos enfeitando coquetéis, como uma caipirinha de tangerina. Ou pimentas frescas biquinho podem ser usadas para preparar quase qualquer prato de sopa, guisado ou refogado.
Suave, a biquinho é um ótimo tempero para as mais diversas receitas. (Foto: SoFlor)
Pimenta bode
Em termos de aparência física, Capsicum Chinense tem uma ampla gama de variação. Algumas plantas, como a pimenta bode, crescem na forma de pequenos arbustos compactos que têm pequenas flores brancas com cinco pétalas. Outras plantas são mais típicas da espécie, crescendo cheias e ocupadas com caules eretos e rígidos e grandes folhas verdes que são finas e enrugadas com duas a seis flores por nó.
As próprias pimentas também variam muito na aparência. Algumas pimentas são alongadas com um formato de lanterna, capô ou sino. Outras são pequenas e arredondadas, semelhantes à aparência de chifre ou granada. A pimenta bode, no caso, parece mais com uma lanterna, uma versão pequena de um pimentão.
As cores das frutas mais comuns nesta espécie são vermelhos, laranjas e amarelos vibrantes. No entanto, assim como a forma da fruta e as características da planta diferem muito, a cor da fruta também. Além dos tintos e laranjas mais comumente conhecidos, a pimenta bode pode dar frutos que parecem marrons, roxos profundos ou até mesmo um tom castanho chocolate quase preto.
A pimenta bode deve ser usada com cuidado para que não seja usada de forma exagerada e tire o sabor dos alimentos. (Foto: Armazém das Especiarias)
O interior da fruta geralmente contém várias sementes que são pequenas em tamanho e podem ser planas ou arredondadas. Uma nervura esponjosa divide o espaço interno em que as sementes são encontradas.
Talvez a característica mais singular desta espécie em particular seja o aroma distinto emitido por essas pimentas. Mesmo o mais quente dos pimentos desta espécie exala um aroma doce e frutado, que é mais frequentemente descrito como sendo semelhante ao de um damasco.
Como preparar a pimenta bode?
Pimentas bode tem uma alta concentração de capsaicina óleo quente. Elas variam em seu nível de tempero, que é medido em unidades Scoville na escala Scoville. Pimentas picantes variam em tamanho, forma e variedade, e elas vêm de todo o mundo (incluindo América, Caribe, Tailândia e México).
A pimenta bode pode ser cozida em uma solução de vinagre, como a pimenta biquinho. Ou pode ser colocada em um pote com azeite e colocada em banho maria. Depois de esfriada, é preciso tampar o pote.
A pimenta bode pode ser usada pura para temperar pratos. Porém, cuidado na quantidade, seja do óleo da conserva ou da pimenta pura: ela é muito forte e poucas gotas são suficientes para temperar um prato inteiro.
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Sobre o autor
André fez parte de uma das primeiras equipes de Parkour no Brasil. Desde então, atuou junto de educadores físicos, nutricionistas, fisioterapeutas e profissionais da saúde para aperfeiçoar seus conhecimentos. Desde 2012, escreve dicas de saúde e exercícios físicos que aprendeu e continua aprendendo. Em 2019 tornou-se instrutor de Muay Thai e Kickboxing, compartilhando com seus alunos para ensinar tudo que aprendeu.
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